Durante años, las grasas fueron señaladas de manera general como uno de los principales factores del aumento de peso. Sin embargo, nuevos estudios científicos comienzan a desmontar esa mirada simplista y aportan evidencias de que no todas las grasas actúan de la misma forma en el organismo humano.
Una investigación desarrollada por científicos de la Universidad de California en Los Ángeles y publicada en la revista Cell Metabolism analizó el rol que cumplen los ácidos biliares —sustancias producidas por el hígado— en la digestión y absorción de las grasas. Los resultados indican que estos compuestos funcionan como una suerte de filtro biológico que determina qué grasas son absorbidas y cuáles son eliminadas por el cuerpo.
El estudio demostró que, al modificar genéticamente la producción de determinados ácidos biliares en modelos animales, los investigadores lograron que esos organismos no aumentaran de peso aun consumiendo dietas ricas en grasas. El hallazgo sugiere que el incremento de peso no está ligado únicamente a la cantidad de grasa ingerida, sino a la forma en que el organismo la procesa.
Además, los científicos observaron un aumento en la liberación de la hormona GLP-1, vinculada a la sensación de saciedad y utilizada actualmente en tratamientos contra la obesidad y la diabetes. Este mecanismo refuerza la idea de que la absorción selectiva de grasas puede influir directamente en el metabolismo y en el control del peso corporal.
Los especialistas subrayan que estos avances no implican que el consumo de grasas sea irrelevante, pero sí que es necesario abandonar visiones extremas que las demonizan o idealizan por completo. En cambio, el foco empieza a desplazarse hacia la calidad de los nutrientes y la respuesta biológica individual.
El descubrimiento abre nuevas líneas de investigación para el desarrollo de tratamientos más específicos contra la obesidad y otras enfermedades metabólicas, basados en regular cómo el cuerpo decide qué grasas incorporar y cuáles descartar, más allá del simple conteo de calorías.