El consumo de carne vacuna en la Argentina volvió a mostrar un retroceso y alcanzó su nivel más bajo de los últimos veinte años, en un contexto marcado por la suba sostenida de los precios y una menor producción. De acuerdo con un informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), el consumo per cápita se ubicó actualmente en 47,3 kilos por habitante por año, lo que representa una caída interanual del 2,5% al tomar el promedio móvil de los últimos doce meses.
La merma implica una baja de 1,2 kilos por habitante por año y deja al consumo muy por debajo del mayor registro de las últimas dos décadas, cuando en 2008 había alcanzado los 68,4 kilos por persona. Según el relevamiento, el consumo aparente de carne vacuna retrocedió 13,8% entre enero-febrero de 2025 y el primer bimestre de 2026, con un volumen equivalente a 332,7 mil toneladas res con hueso.
Desde la entidad explicaron que la caída del consumo total en los primeros meses del año estuvo asociada a una merma en la producción y al encarecimiento de los distintos productos del rubro. En ese sentido, la producción de carne vacuna cayó 9,1% respecto del mismo período de 2025, lo que significó una contracción de 45,5 mil toneladas res con hueso en términos absolutos.
A la par de ese escenario, los precios mostraron una aceleración importante. En febrero, el alza mensual llegó al 7%, impulsada tanto por los cortes vacunos como por el pollo entero. En el caso de la carne vacuna, el precio promedio de los cortes relevados subió 7,4% en un solo mes. Las mayores subas correspondieron a la paleta, el cuadril y la nalga, con incrementos de hasta 8,1%. También aumentaron la carne picada común, con una variación del 7,1%, y el asado, con una suba del 5,7%.
De esta manera, el kilo de asado pasó a costar en promedio $16.852,4, mientras que el cuadril se ubicó en $19.792,7 y la nalga en $20.527,5. La paleta llegó a $15.817,9 y la carne picada común quedó en $9.521,4. También se registraron subas en otros productos sustitutos o vinculados al consumo diario: la caja de hamburguesas congeladas aumentó 7,4% mensual y se vendió a $6.854,1 por cuatro unidades, mientras que el pollo entero subió 10,2% en febrero y alcanzó un valor promedio de $4.489 por kilo.
En la comparación interanual, el precio de la carne y sus derivados encabezó las subas dentro del rubro alimentos, con un aumento del 54,1%. En particular, el precio promedio del kilo de los cortes vacunos relevados registró una suba del 63,6% en los últimos doce meses, muy por encima de la inflación oficial del período, que fue del 33,1%.
Entre los cortes, el mayor incremento anual correspondió al asado, con una suba del 67,6%. Le siguieron el cuadril, con 65,9%; la paleta, con 65,7%; la nalga, con 62,1%; y la carne picada común, con 56,6%. En tanto, la caja de hamburguesas congeladas acumuló un alza del 55,3% y el pollo entero del 45%.
Desde CICCRA señalaron que esta tendencia alcista responde a “un contexto de recomposición de los precios relativos de los animales en pie, producto de la restricción de oferta que generó la adversidad climática en los años anteriores”. Con ese marco, el mercado de la carne atraviesa una combinación de menor oferta, valores en ascenso y un consumo que sigue perdiendo terreno.