El consumo de carne vacuna en la Argentina alcanzó en julio de 2026 su nivel más bajo en más de dos décadas. El promedio de los últimos doce meses fue de 46,3 kilos por habitante al año, lo que representa una caída del 9,4% frente a igual período de 2025.
De acuerdo con el último informe mensual de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), un año atrás el consumo se encontraba en 51,1 kilos por persona. La diferencia implica que actualmente se consumen 4,8 kilos menos por habitante.
La retracción también aparece reflejada en el volumen destinado al mercado interno. Entre enero y julio, el abastecimiento doméstico alcanzó 1,202 millones de toneladas res con hueso, unas 163.400 toneladas menos que durante el mismo período de 2025. La baja fue del 12%.
Uno de los factores que explica esta situación es la reducción de la faena. Durante los primeros siete meses del año los frigoríficos procesaron 7,09 millones de cabezas de ganado, un 9,8% menos que en igual período del año pasado. En términos absolutos, fueron 772.800 animales menos.
Solo durante julio se procesaron 1,095 millones de cabezas, una disminución del 12,2% interanual y del 2,6% respecto de junio. Si la comparación se realiza con el máximo alcanzado en 2023, la contracción de la faena llega al 17,8%.
Desde CICCRA vincularon este escenario con un cambio en el ciclo ganadero. Después de varios años marcados por sequías y liquidación de rodeos, comenzó un proceso de retención de vientres orientado a recomponer el stock de hacienda. Esta situación reduce en el corto plazo la cantidad de animales enviados a faena y, en consecuencia, la disponibilidad de carne.
En paralelo, las exportaciones muestran un comportamiento diferente. Durante los primeros siete meses de 2026, los embarques al exterior alcanzaron las 487.200 toneladas res con hueso, un 8,8% más que en igual período del año anterior.
Estados Unidos aparece como uno de los mercados de mayor crecimiento, luego de la ampliación del cupo para la carne argentina. Durante el primer semestre se enviaron 54.150 toneladas a ese destino, mientras China continúa siendo el principal comprador en términos de volumen. n