La carne vacuna volvió a aumentar muy por encima del índice general de precios y reavivó un dilema que atraviesa a los hogares argentinos: el asado del domingo frente a la alternativa más económica. En lo que va de 2025, el Índice de Precios al Consumidor acumuló un alza de 31,5%, mientras que la carne subió entre 65% y 70%, de acuerdo con mediciones del INDEC y del IPCVA.
El incremento fue aún mayor en los cortes más habituales del consumo doméstico, aquellos que determinan si la parrilla se enciende o no. La nalga avanzó 68,4%, la paleta 69,6%, el cuadril 66,3%, el asado 59,6% y la carne picada común 60,6%. Todos quedaron muy por encima del promedio inflacionario y consolidaron una brecha que erosiona el poder adquisitivo.
Detrás de este desfasaje aparece una combinación de factores que comprimió la oferta y sostuvo la presión sobre el mercado interno. Un informe del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) señala como punto de partida la reducción del stock ganadero. La sequía de 2023 deterioró pasturas, forraje y condiciones sanitarias, y obligó a muchos productores a vender animales antes de tiempo para sostener la actividad. Esa decisión, adoptada en un contexto adverso, redujo la base productiva y dejó menos novillos, vaquillonas y terneros disponibles para los ciclos siguientes. La caída en los nacimientos y el aumento de la mortandad completaron un cuadro que no se recompone en el corto plazo.
A esa contracción estructural se sumaron las lluvias extraordinarias de 2024 y 2025, que afectaron zonas ganaderas clave. Las inundaciones forzaron nuevas ventas anticipadas, complicaron el manejo de los rodeos y deterioraron los índices de preñez. La faena refleja esa dinámica: se registran veinte meses consecutivos de caídas interanuales, una señal de que la oferta se viene achicando sin interrupciones.
Las dificultades logísticas también jugaron su papel. El mal estado de los caminos rurales, agravado por el exceso de precipitaciones, encareció los traslados y limitó la salida de hacienda. Con menor disponibilidad y mayores restricciones para moverla, la presión sobre el precio final se trasladó al mostrador.
El escenario se completa con una demanda internacional sostenida. Los valores externos más atractivos impulsaron el precio del novillo y generaron un efecto de arrastre sobre los cortes destinados al mercado interno. En un contexto de oferta ajustada, el consumo local compite con un flujo exportador que se mantiene firme.
En cuanto a los costos, el precio del maíz registró subas, aunque su incidencia —estimada en torno al 8% del costo total de la hacienda— no alcanza por sí sola para explicar la magnitud del aumento. Desde octubre de 2025, incluso, su evolución se desacopló del valor del novillito.
El resultado es visible en cualquier góndola: la carne aumenta a un ritmo mayor que el promedio de los productos y vuelve a tensionar el presupuesto familiar. Mientras la oferta no logre recomponerse y la demanda externa continúe activa, el dilema entre el asado y opciones más económicas seguirá marcando la discusión en torno al consumo.