Este viernes y sábado se desarrollará en el partido de La Costa el VII Congreso Gastronómico Latinoamericano de FELAMS, que será el segundo que se celebra en el partido de La Costa, el cual comienza este viernes a las 9 horas y se extenderá también en la jornada del domingo, en el espacio Multicultural de San Bernardo. En una entrevista ofrecida para Opinión, Eugenia Molina Vega, Presidenta de FELAMS, que destacó que ha sido tan importante la convocatoria de gente que se ha inscripto para participar que “hemos superado ampliamente lo que esperábamos, y estoy un poco preocupada por el tema de las inscripciones”, ya que señaló que “el lugar tiene un cupo limitado” y por ello mencionó que “nos va a obligar a reestructurarnos a la hora del ingreso”.
De acuerdo a lo que observó Vega, esta gran respuesta ha sido resultado también de la gratuidad del encuentro, sobre lo cual comentó que “además de ser un congreso gratuito, abierto a la comunidad”, se han sumado estudiantes de diferentes partes del país, sobre lo que indicó que “están viniendo chicas desde Misiones, otros estudiantes desde Las Heras, y se convocó en La Costa a los distintos institutos”. Asimismo, consideró que la figura de Mirta Carabajal “convoca a mucha gente”. Además, señaló que a lo largo de ambas jornadas “tenemos de todo para todos los gustos”, con importantes masterclass a cargo de destacados profesionales del ámbito, por lo que aseguró que “va a estar muy lindo”.
En lo que respecta a la charla demostrativa que estará brindando Vega este viernes, cuyo tema central será la gastronomía inclusiva, restricciones y alergias, comentó que se trata básicamente de “un tipo de gastronomía que no es nueva, pero sí el concepto”, y se relaciona con las restricciones alimentarias que pueden darse por salud o por elección. En este aspecto, observó que esta tendencia “está creciendo”, y es por ello que manifestó que “obliga al rubro gastronómico a adaptarse a esta demanda”. Sobre ello, mencionó: “Ya no basta con decir saquemos el gluten, hay que transformar la experiencia y ofrecerle a la persona que no consume gluten la misma experiencia que el comensal que está al lado”.
En esta misma línea, Vega observó que actualmente “están muy en alza las intolerancias a la lactosa, al tomate, a los sulfitos, a los metales”, lo cual en definitiva “nos obliga a ir rápidamente adaptándonos a las tendencias y a las demandas gastronómicas”. Al mismo tiempo, adelantó que su charla demostrativa tendrá también como objetivo “instaurar las conductas sanitarias que tenemos que tener para poder ofrecer un producto seguro”. Asimismo, Vega señaló que a lo largo de las dos jornadas habrá presentaciones y charlas de importantes chefs, lo cual explicó que conocer a “chefs que se están moviendo desde distintos lugares y que vienen con distintos conceptos, porque no todos nosotros cocinamos igual”. Dentro de los chefs estará el costero Marcelo Guerrero, que presentará una masterclass sobre sus medialunas de yerba mate el domingo.
Por otro lado, durante el evento se entregarán los premios Cuisine D´Excellence 2026, que se instauraron en el congreso desde el año pasado. Para ello habrá diferentes categorías, ya que Vega explicó que lo cierto es que “no es justo evaluar por ejemplo alguien que hace un plato específico o vanguardista, con una persona que te aparece con una torta”. Dentro de las diferentes categorías, anunció que “tenemos unas categorías nuevas, que son gastronomía educativa y gastronomía con compromiso social”, para lo cual resaltó que “fueron muchas las personas que se inscribieron en esos dos rubros. En líneas generales, señaló que “a la hora de evaluar se toman muchas cuestiones en cuenta”.
Cabe destacar que la inscripción para asistir al evento se encuentra cerrada, debido a la gran convocatoria que ha tenido, aunque Vega señaló que los interesados pueden acercarse, ya que quizás en alguna de las charlas podría llegar a quedar libre algún lugar.

Lic. Graciela Marker