A partir del último brote de triquinosis registrado en General Madariaga, el Municipio convocó a propietarios de carnicerías y charcuterías locales a una reunión de trabajo para analizar las condiciones necesarias para regularizar la elaboración y comercialización de productos derivados de carne porcina.
El encuentro se desarrolló en el SUM Municipal y reunió a comerciantes con funcionarios de las áreas de Salud, Producción, Inspección General y Bromatología, además de inspectores y representantes del Juzgado de Faltas.
Durante la reunión se explicaron las alternativas previstas por la normativa para que los establecimientos puedan obtener las habilitaciones correspondientes y retomar la comercialización dentro de las condiciones sanitarias exigidas.
Una de las opciones planteadas es la habilitación de carnicerías bajo la Categoría C, contemplada por la normativa provincial. Esta modalidad permite elaborar y vender embutidos frescos dentro del propio establecimiento, siempre que se cumplan los requisitos sanitarios establecidos. El trámite puede iniciarse de manera online ante el Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense.
También se informó sobre el régimen destinado a quienes elaboran y comercializan chacinados frescos y secos. En este caso, los comerciantes pueden adherirse a la Ordenanza Municipal Nº 3120/26, mediante la cual General Madariaga adhirió a la Resolución Provincial Nº 350/2025 de Charcutería.
El esquema permite acceder a una habilitación y contar con un rótulo oficial para comercializar los productos tanto dentro como fuera del distrito. Entre los requisitos se encuentra disponer de un establecimiento habilitado y contar con la intervención de un veterinario de registro que certifique y acompañe el proceso de elaboración.
Según se informó tras el encuentro, los comerciantes plantearon sus dudas sobre la aplicación de las nuevas condiciones y manifestaron su intención de avanzar con la regularización de los establecimientos.
El Municipio, por su parte, señaló que las áreas de Inspección General y Bromatología continuarán brindando asesoramiento técnico y administrativo para facilitar los trámites y garantizar que la elaboración y venta de embutidos se realice bajo las condiciones sanitarias vigentes.
De la reunión participaron el secretario de Salud, Amadeo Echeverría; el secretario de Coordinación, Enrique Demare; el secretario de Producción, Javier Volpatti; el director de Inspección General, Sebastián López; la jefa de Bromatología, Lucía Amigorena; inspectores del área y el juez de Faltas, Ever Luján.