Después de la disparada del dólar ocurrida al comenzar esta semana han sido diversos los productos que han comenzado a incrementar su valor, tanto en el ámbito minorista como mayoristas. Uno de los grandes afectados son los panaderos, ya que además de enfrentar el desabastecimiento de materias primas, las mismas aumentan sus precios repercutiendo de forma negativa para el comerciante y el consumidor final. Se estima que el aumento de las materias primas para las panaderías, entre las que se incluye la harina, podría llegar a trepar hasta el 20%.

Al respecto de ello se refirió Abel Rodríguez, Presidente del Centro de Panaderos del partido de La Costa, durante una entrevista ofrecida para Opinión, en la que informó que el pasado miércoles hubo una importante reunión organizada por la asociación molinera, en la que indicó que “entre todos los molinos llegaron a un acuerdo de una harina de $1100 más impuestos, que sería aproximadamente $1350”, sobre lo cual aclaró que ese precio “es el piso y después tenés harina de $1500 o más”, en lo que respecta a la unidad de bolsa de harina de 50 kilos del tipo 000.

No obstante, Rodríguez advirtió que “mientras los molineros estaban reunidos, cuando terminó la reunión el dólar había aumentado de nuevo”, por lo que consideró que al precio establecido en el acuerdo “por ahí te dicen que la bolsa ya no vale eso, sino que vale un 10% más”. Se suma a ello el desabastecimiento, sobre lo cual mencionó: “Además hay molineros que no quieren entregar, como tampoco entregan en el caso de las margarinas y de las grasas, y si la entregan sólo te entregan una unidad y te dicen que no te la cobran, que te la van a cobrar cuando tengan precios”.

En lo que respecta al partido de La Costa, de acuerdo a lo que indicó Rodríguez, por el momento el abastecimiento de harina por parte de los molinos “está normal”, y al mismo tiempo agregó: “A lo mejor se le puede poner un poco más difícil al que no está comprando en molino y que por ahí de pronto compra al proveedor, ahí tienen un poco más de problemas, porque como el deposito es más chico que el molino también especula y no quiere perder lo suyo”.

Indudablemente, el incremento en las materias primas como la harina provocó que en muchos lugares del país esta semana se registra el aumento en el kilo de pan, sobre todo porque como señaló Rodríguez, “los panaderos venimos hace mucho tiempo con un retraso y llevamos perdiendo márgenes cada vez más”. En este aspecto, explicó que hoy en día “el pan tendría que estar entre los $95 y $105 dependiendo del lugar, dependiendo de la descarga, dependiendo de la calidad de la materia prima que uno compra y demás”, al tiempo que aclaró que “estamos hablando de un precio sin tener en cuenta una paritaria o algo por el estilo”.

Por tal motivo, Rodríguez fue contundente al manifestar que “esto no puede seguir así, esto tiene que explotar porque no da para más”, por lo que resaltó que es sumamente necesaria la creación de una normativa legal que “a rajatabla diga que no puede haber un solo kilo de pan en la calle”, sobre lo que añadió: “Con eso y un pequeño aumento nosotros tendríamos la posibilidad de seguir vendiendo el producto al mismo precio, pero con venta de pan únicamente la panadería. No hay otra alternativa y sería una salida para poder recuperar el sueldo del trabajador y para poder recuperar el margen que tenía el paradero”.

Lic. Graciela Marker